屋馬燒肉-飫鮮．究極
發布時間：2017-09-23 瀏覽次數：2425
屋馬燒肉-飫鮮．究極
項目信息
設計 :周易設計
位置 :中國 臺中
類型 :餐飲空間 烤肉店
材料 :木 石材
分類 :室內資訊
店家SU烤肉店模型一方面希望能借重我們多年來在餐飲空間設計上的美學經驗，打造一處能與自身專業高度匹配的展業場域，一方面也為了讓更多國人能盡情享受燒肉究極的美味，不惜挹注重資于中科園區內--M Square米平方森活廣場的B1，全新規劃占地逾300坪、可容納客座數多達400余的新據點，讓一趟味蕾超幸福的饗食之旅，兼具寵愛五感的深刻體驗。
回溯我個人執業至今的記憶，「屋馬」可說是我合作過最具專業的經營團隊，他們除了極度重視員工在工作時的感官、心理狀態，并對整個營業、接待空間中所有可見或不可見的情境、工藝、機能細節，都要求到巨細靡遺的完美，如此不惜人力、物力的堅持，連身經百戰的我們，都不禁要豎起大拇指以表欽佩！包括全數以不銹鋼材精工打造的五星級廚房，搭配各式頂級廚用設備，打破以往又悶熱、又嘈雜的制式印象，連運送烤網的推車都以鈦金屬制作，讓廚房反而成了同仁們最愛停留的地方！
而這類燒烤料理最重要的吸煙、排風設備尤其講究，我利用主要客席區全面墊高三階的手法，在地板下方裝設下吸式排風設備，諸如現場的正壓、負壓、空調運轉效率等數據，也都實地經由專業人員反覆測試，力求效能全載，不達最佳狀態絕不妥協，客座臺面所使用的爐具更不含糊，遠自日本最大品牌的烤具廠商訂制而來，據說也是該廠成立以來接到的最大一宗訂單。
來客進入店內之前，會先經過屬于公眾開放的區域，雖然此區域不歸「屋馬」專用，店家仍希望透過優美的情境特色，創造社群中的話題性，因此我們結合大量木條與背景燈光，形塑天花板不定向的漂浮格柵之美，現場設置多組舒適長凳作為等候區，并與視障協會合作，搭配特制輔具以提供視障者工作機會，這不僅讓候位時多了按摩舒壓的休閑選項，更是良心企業才有的積極作為。
供來客等候的天井區一側形象墻，以原石剖成條狀豪邁砌作，居中的「屋馬」店招宛如光點，大老遠就能吸引目光。店面外觀極其浪漫地融入橫幅水墨概念，以鐵件、鐵網加上內側玻璃構成半通透的介質，鐵網間置入棱角分明的灰白咕咾石，堆成仿佛山巒起伏的棱線，在燈光掩映下饒富逸趣。
進入店內儼然另一重境界，居中即是復層、高架基座的無邊際景池，池中燈光、波光、氤氳霧氣與上方陣列燈海交織如夢似幻，后方還有一座屏風壁爐火光搖曳，兼具安定視線的目的，水火同臺競艷的情節也深富戲劇張力。柜臺區全時上演層次分明的光影大戲，背景鐵件交構的方格間，不同向性堆疊的老木頭釋放力道，與柜臺外觀點綴的西洋花磚恰成奇妙反差！
柜臺臺面隨時都會是一塵不染，所需的點單設備、電器插槽、操作介面、甚至是垃圾遞口事前已全數整合，臺面上完全找不到任何雜亂痕跡。而送餐用的吧臺隱身于水景、壁爐屏風后方，涵蓋吧臺區后靠、兩側動線立面，皆以鑿面石皮、壁燈完成連續面的演繹，吧臺后方相同的壁爐語匯，則是燒肉料理的聯想隱喻。接下來，燈海水景兩邊依序安排客座列，兩翼上方刷黑的天頂，磅礡懸吊大尺度的矩形木構造體，造型擷取自中式窗欞的鏤空線條，在背景光襯托下，宛如精美織帶凌空于眼前伸展，更是數大便是美的真實存在，其間恣意散發的東方情韻，絕對是佐餐助興的最佳調劑！為了以最輕巧的手段完成空間低調分界，我們在行列的卡座間，設置下襯燈光的鐵件短屏，鐵網介面間填入粒狀浮石，這種素材本身有著近似硅藻土的特性，可以輔助調節室內濕度，最內側墻面以白水泥揉合稻草施作，導入日式古民居的質樸之美，墻間如悠游清波的銀色魚群裝置，對話腰線下背光的山形木作飾版，與之閑情各表。
包廂區延續相同金屬鐵網、浮石介質，但改為至頂的全隔間模式，包廂內部墻面奢侈采用大小不一的碎料檜木，進行多層次錯位堆疊，讓馥郁的天然木香，增添五感的迷人刻度。
此外，男女用洗手間亦是觀察一處用餐環境優劣的指標。
「屋馬」國安店內的男、女廁間除了大量采用大理石為基材，另配置擦手紙、烘手機、無障礙室等設備提升禮遇感外，在女廁間內并加設附有舒適沙發的哺乳區，極盡人性化的體貼。環顧店內柳暗花明的三度立體空間內，隨處都是取法大自然的寫意臨摹，而種種一以貫之的工藝、機能細節，正是「屋馬」企業與同仁們高度自我要求、力行精益求精的顯影。
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